scelte di gusto di Giuseppe Orlando sul quotidiano online Linkiesta

La rubrica Gastronomika del quotidiano online Linkiesta pubblica un ampio estratto del libro di Giuseppe Orlando Scelte di gusto. Storia e società a tavola, disponibile in tutte le librerie e gli store online dal 21 febbraio.

«E allora, come si passa dalle infinite opzioni disponibili a quelle poche centinaia di alimenti che compongono la dieta di ciascun essere umano? Come riusciamo a ridurre la complessità dell’offerta proposta dalla natura e dalla tecnologia in modo da ottenere un numero di alternative, concretamente gestibili, per nutrirci? Siamo padroni del nostro gusto individuale, come pensiamo tutti un po’ ingenuamente, oppure siamo schiavi delle informazioni e della pubblicità che ci propinano le grandi aziende del settore alimentare, come pensano gli amanti delle teorie complottiste? Le risposte a queste domande sono condizionate, fin dall’inizio, da un vincolo legato al rapporto tra uomo e natura: l’essere umano è una specie onnivora, in grado di nutrirsi con una gamma molto ampia di alimenti, e quindi di adattarsi con facilità ai più diversi ecosistemi, ma anche costretto dalla propria stessa natura a mantenere tale varietà per ottenere un apporto equilibrato di sostanze nutritive.»

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